Prenez du riz gluant pilé, un cœur fourré à la pâte de haricot rouge, ou toute autre gourmandise et vous obtiendrez un met hautement symbolique car le riz a longtemps était la base de la nourriture japonaise.

Une recette traditionnelle

Qu’est-ce que les Mochi ?

Quel est la place des mochi dans la culture japonaise ?

Les mochis ont une ancienneté de près de 2000 ans. Ils sont aussi vieux que le riz en Asie !

A l’origine, c’est une recette chinoise qui sert de base à des plats comme le Nian Gao ou les perles de coco.

Au Japon, c’est une recette incontournable des grandes occasions, notamment lors du Nouvel An. Sa préparation elle-même est un rite festif et il est courant de voir des marchands les préparer en pleine rue à la vue de tous.

Le mochi à un symbolisme particulier, de par sa couleur blanche il serait considéré comme étant le réceptacle de l’esprit des divinités. C’est pour cela que pendant les jours de fêtes, les japonais se rassemblent pour piler le riz avant d’en faire des mochis.

Où et comment piler le riz pour la préparation des mochis ?

En fin d’année, il n’est pas rare de voir les écoles ou les clubs de sports organiser des rassemblements pour piler le riz. Cette pratique est cependant de moins en moins pratiquée en famille.

Le riz cuit se pile dans un « usu » (mortier) avec un pilon.

On utilise du riz spécial mochi que l’on fait cuire avant de le piler petit à petit en frappant dessus. Au fur et à mesure, on ajoute de l’eau et ce, à intervalle régulier. Quand la bouillie se forme, on commence à former une boule. C’est ce qu’on appelle le Mochi Tsuki.

Le riz utilisé est une variété particulière spécifique, appelé le Mochigome, d’où le nom de la pâte obtenu le mochi.

Comment déguster ces pâtisseries japonaises?

Naturellement sans gluten, elles sont faites grâce à du sucre, du riz Mochigome et de l’eau. Sans matière grasse, les mochi sont deux fois moins caloriques que des pâtisseries plus traditionnelles.

Le mochi Daifuku se prend traditionnellement avec le thé, lors de la cérémonie, ou avec d’autres boissons. Sa saveur sucrée vient atténuer l’amertume du thé et vient créer une harmonie lors de sa dégustation.

Quelle est la forme et la particularité des mochi ?

Au Japon, les mochi se trouvent tout au long de l’année, dans toutes les épiceries et autres magasins où l’on peut trouver des pâtisseries. Le terme de mochi fait surtout référence à la recette, à la technique utilisée. En fonction de leurs particularités, les pâtisseries donneront un nom différent à leurs mochi.

La forme la plus répandue est le mochi Daifuku ; une boule fourrée, d’anko (pâte de haricot rouge sucrée), de shiroan (pâte de haricot blanc) ou bien d’autres saveurs plus modernes. Vous aurez également l’occasion de trouver des brochettes de boule mochi : les Dangos. Les mochi salés prendront le nom de Kagami mochi et les plus tendres sont appelés Gyuhi.

Où trouver des mochi ?

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