Savez-vous ce que Doraemon a constamment entre ces mains? C’est bien ce fameux gâteau japonais, nommé dorayaki. Les dorayaki (どら焼き) sont au Japon ce que les madeleines sont à la France, c’est-à-dire indissociable.

Les dorayaki: recette japonaise, spécialité japonaise

On ne le propose pas dans un repas japonais traditionnel, à l’inverse des nôtres, de desserts ou autres friandises sucrées. Pourtant les japonais sont friands de ces mets qu’ils prennent plus facilement avec le thé comme le mochi, le monaka, le manju et le yokan, qui côtoient aisément les dorayaki dans ces moments.

Qu’est ce que les dorayaki ?

Les dorayaki tirent leur nom de la forme circulaire en forme de gong des gâteaux (DORA) et leur aspect doré, grillé (YAKI).

Un dorayaki se compose de 2 gâteaux en forme de pancake faits en kasutera (gâteau japonais sucré importé du Portugal par des missionnaires à Nagasaki à l’origine très haut et bien aéré) au milieu desquels se trouve de la pâte de haricot rouge (anko). Ce gâteau fourré est un met typique du Japon.

A Osaka ou à Nara cette douceur se nomme mikasa, (triple chapeau de paille) car les kasuteras rappel la pente douce de la colline du même nom proche de Nara. Le mikasa de Nara est réputé car il a un diamètre de 30 cm.

Où trouver les dorayaki ?

Au Japon, il vous sera très facile de trouver des dorayaki tant ils sont populaires : la grande majorité des grandes surfaces et des konbini (épicerie ouverte 7j/7, 24h/24 et proposant en plus de l’alimentation de nombreux services).

Vous pourrez également en trouver dans certaines pâtisseries spécialisées à Tokyo ou ailleurs.

La recette du gâteau japonais

Vous pouvez aussi en faire chez vous. Voici une recette que vous pouvez suivre. Si la plupart des ingrédients sont assez courants, vous aurez peut-être quelques difficultés à en trouver d’autres. Pas besoin d’être au Japon pour acheter tout le matériel et les ingrédients. Vous trouverez tout ce dont vous avez besoin sur notre site Neokyo. C’est aussi simple que ça !

Ingrédients nécessaires.

Tous les ingrédients sont détaillés dans le descriptif de la vidéo jointe mais sachez qu’il vous faudra des œufs, du sucre, du miel, de l’eau, de la sauce soja, de la farine, et une boite de haricot rouge azuki. Procurez-vous ces ingrédients grâce à notre épicerie japonaise.

Matériel nécessaire.

Vous aurez également besoin de bols, d’un tamis pour la farine, une casserole, une poêle à frire.

Variantes.

Salé :

Vous pouvez si vous le souhaitez réaliser des dorayaki sucré / salé en épiçant la pâte de haricot rouge. Vous pouvez également ajouter du parmesan dans la pâte à gâteau pour donner une subtile touche originale au gong.

Sucré :

Si vous souhaitez rester sur du sucré, vous pourrez ajouter du nutella et/ou de la chantilly avec des fruits (bananes, fruits rouges, etc). Moins classique, vous pouvez réaliser une pâte de thé matcha comme on peut en trouver à Tokyo, ou mettre à l’intérieure de la confiture de nèfle du Japon.