{"id":2352,"date":"2021-12-29T08:35:15","date_gmt":"2021-12-29T08:35:15","guid":{"rendered":"https:\/\/neokyo.com\/blog\/?p=2352"},"modified":"2022-11-09T05:20:24","modified_gmt":"2022-11-09T05:20:24","slug":"mochi-savourer-sa-texture-particuliere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/neokyo.com\/blog\/fr\/mochi-savourer-sa-texture-particuliere\/","title":{"rendered":"Mochi, savourez sa texture particuli\u00e8re"},"content":{"rendered":"\n

Prenez du riz gluant pil\u00e9, un c\u0153ur fourr\u00e9 \u00e0 la p\u00e2te de haricot rouge, ou toute autre gourmandise et vous obtiendrez un met hautement symbolique car le riz a longtemps \u00e9tait la base de la nourriture japonaise.<\/p>\n\n\n\n

Une recette traditionnelle<\/strong><\/h1>\n\n\n\n

Qu\u2019est-ce que les Mochi ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"mochi<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Quel est la place des mochi dans la culture japonaise ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Les mochis ont une anciennet\u00e9 de pr\u00e8s de 2000 ans. Ils sont aussi vieux que le riz en Asie ! <\/p>\n\n\n\n

A l\u2019origine, c\u2019est une recette chinoise qui sert de base \u00e0 des plats comme le Nian Gao ou les perles de coco.<\/p>\n\n\n\n

Au Japon, c\u2019est une recette incontournable des grandes occasions, notamment lors du Nouvel An. Sa pr\u00e9paration elle-m\u00eame est un rite festif et il est courant de voir des marchands les pr\u00e9parer en pleine rue \u00e0 la vue de tous.<\/p>\n\n\n\n

Le mochi \u00e0 un symbolisme particulier, de par sa couleur blanche il serait consid\u00e9r\u00e9 comme \u00e9tant le r\u00e9ceptacle de l\u2019esprit des divinit\u00e9s. C’est pour cela que pendant les jours de f\u00eates, les japonais se rassemblent pour piler le riz avant d\u2019en faire des mochis.<\/p>\n\n\n\n

O\u00f9 et comment piler le riz pour la pr\u00e9paration des mochis ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

En fin d\u2019ann\u00e9e, il n\u2019est pas rare de voir les \u00e9coles ou les clubs de sports organiser des rassemblements pour piler le riz. Cette pratique est cependant de moins en moins pratiqu\u00e9e en famille.<\/p>\n\n\n\n

Le riz cuit se pile dans un \u00ab usu \u00bb (mortier) avec un pilon.<\/p>\n\n\n\n

On utilise du riz sp\u00e9cial mochi que l\u2019on fait cuire avant de le piler petit \u00e0 petit en frappant dessus. Au fur et \u00e0 mesure, on ajoute de l\u2019eau et ce, \u00e0 intervalle r\u00e9gulier. Quand la bouillie se forme, on commence \u00e0 former une boule. C\u2019est ce qu’on appelle le Mochi Tsuki.<\/p>\n\n\n\n

Le riz utilis\u00e9 est une vari\u00e9t\u00e9 particuli\u00e8re sp\u00e9cifique, appel\u00e9 le Mochigome, d\u2019o\u00f9 le nom de la p\u00e2te obtenu le mochi.<\/p>\n\n\n\n

\"pr\u00e9paration<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Comment d\u00e9guster ces p\u00e2tisseries japonaises?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Naturellement sans gluten, elles sont faites gr\u00e2ce \u00e0 du sucre, du riz Mochigome et de l’eau. Sans mati\u00e8re grasse, les mochi sont deux fois moins caloriques que des p\u00e2tisseries plus traditionnelles.<\/p>\n\n\n\n

Le mochi Daifuku se prend traditionnellement avec le th\u00e9, lors de la c\u00e9r\u00e9monie, ou avec d’autres boissons. Sa saveur sucr\u00e9e vient att\u00e9nuer l\u2019amertume du th\u00e9 et vient cr\u00e9er une harmonie lors de sa d\u00e9gustation.<\/p>\n\n\n\n

Quelle est la forme et la particularit\u00e9 des mochi ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"daifuku<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Au Japon, les mochi se trouvent tout au long de l\u2019ann\u00e9e, dans toutes les \u00e9piceries et autres magasins o\u00f9 l\u2019on peut trouver des p\u00e2tisseries. Le terme de mochi fait surtout r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la recette, \u00e0 la technique utilis\u00e9e. En fonction de leurs particularit\u00e9s, les p\u00e2tisseries donneront un nom diff\u00e9rent \u00e0 leurs mochi.<\/p>\n\n\n\n

La forme la plus r\u00e9pandue est le mochi Daifuku ; une boule fourr\u00e9e, d\u2019anko (p\u00e2te de haricot rouge sucr\u00e9e), de shiroan (p\u00e2te de haricot blanc) ou bien d\u2019autres saveurs plus modernes. Vous aurez \u00e9galement l\u2019occasion de trouver des brochettes de boule mochi : les Dangos. Les mochi sal\u00e9s prendront le nom de Kagami mochi et les plus tendres sont appel\u00e9s Gyuhi.<\/p>\n\n\n\n

\"borchettes<\/figure><\/div>\n\n\n\n

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